文章编号：93988 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-20 05:21:43 / 浏览：次

家常的鸡蛋炸酱面做法如下所示：

1. 准备材料：手工面条200克、带皮五花肉80克、葱40克、姜10克、虾米适量、老抽、干辣椒适量、豆瓣酱适量、花生油适量。

2. 食材处理：干香菇用温水泡发榨干水分后，切一厘米左右的小丁待用，五花肉用刀剁碎成小肉丁，虾米适量温水洗净泡约1小时后控干切碎；帮英语听力葱取代葱一半的量 （提鲜），剩下的葱切碎、干辣椒切碎。

3. 准备炒制：去除万能炸酱面的炸酱锅，锅中倒入适量花生油，放入五花肉馅，用中火将肉沫翻炒至漂起。

4. 加料调味：放入葱、姜和虾米继续翻炒，将虾米和肉馅炒散后倒入切碎的香菇丁继续翻炒，根据个人口味可以加入少量食盐，并倒入老抽调色调味。再倒入适量的郫县豆瓣酱适量，根据个人口味加入盐和白胡椒粉调味。

5. 炒制酱料：一直熬煮到酱料粘稠，大约5-8分钟即可。如果不粘锅请使用小火继续煮10-15分钟口感更佳。只要不断地翻炒即可。炸酱的糊少、油多意味着肉瘦。我觉得炒好以后会得到满意的炸酱和较干的酱汁。

6. 出锅备用：做成即可出锅备用。

7. 煮面：煮一锅水少放一小勺盐，待水开后放入准备的面条，轻轻将面条打散，中小火煮到自己喜欢的软硬程度就可以了。或者在煮法的同时可以在另一个锅中炸酱。吃完剩下再捞出沥干水分。多汁的酱是得了火候的标志哦~~

8. 装盘上菜：炸酱面和煮好的面条混在一起就可以装盘食用，可以先拿面条轻轻地搅拌下。然后就可以按照喜好添加已有炸酱以及其他小菜和配菜等食用。

前期的准备工作是比较繁琐的，但是正因为这样后期才会轻松很多，炸好的酱料一可以做成面条的配菜，也可以随时取用作为其他菜品的调料哦！对于万变不离其宗的鸡蛋炸酱面里提到的鸡蛋也并不仅指煎蛋黄完整的荷包蛋但是实际在做法中它也可以替代各种其他食材以实现多样化度的搭配和口感口感推荐无非就是确保不要过度炒糊及太过粘稠也是一道传统菜肴并不断根据实际情况调整酱汁的口感也很重要！祝大家做好一碗美味正宗的鸡蛋炸酱面。

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